Julia Kosoric
Steak, Würste, Kartoffeln, Knoblauchbaguette, hier und da eine gegrillte Tomate. Das sind die klassischen Komponenten für einen netten Grillabend. Nett, mehr aber auch nicht. Um Ihre nächste Grillerei zu einem Highlight zu machen, machte sich Gastro News Wien für Sie auf die Suche nach dem perfekten 3-Gäng-Grill-Menü.
Die Vorspeise: Hühnerspieße mit Kokos-Basilikum-Soße
Zutaten für acht Spieße
400 Gramm Bio-Hühnerbrust
1 Bio Limette
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
2 EL Honig
1 EL Sojasauce
1 Chilischote
8 Holzspieße
Für die Sauce
150 Milliliter Kokosmilch
30 Gramm Ingwer
3 EL Cashewmus
2 EL Sojasauce
4 Stiele Basilikum
Zubereitung
Limette abspülen, trocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Öl, Honig, Sojasoße, Zitronensaft und -schale verrühren. Das Fleisch abspülen, trocknen, flach klopfen und in acht lange Streifen schneiden. Salzen, pfeffern und wellenförmig auf die Spieße stecken. Die Marinade darübergießen, mit etwas Chili bestreuen. Auf dem vorgeheizten Grill etwa 10 Minuten braten. Für die Sauce den Basilikum abspülen, trocknen und die Blätter abzupfen. Ingwer abspülen und klein hacken. Basilikum, Ingwer, Kokosmilch und Cashewmus fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken, zu den Spießen servieren.
Die Hauptspeise: Gegrillte Riesengarnelen
Zutaten für vier Personen
16 große Garnelen
60 Milliliter Olivenöl
3 große Tomaten
1 Chilischote fein gehackt
1 Limette
1/2 Bund Minze
1 rote Zwiebel
2 EL Chardonnay
Salz und Pfeffer
Die Zubereitung
Den Grill vorheizen. Die Garnelen mit einem scharfen Messer entlang des Körpers aufschneiden. Innereien entsorgen. Garnelen mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten klein schneiden und mit Chili, der Limettenschale, dem Limettensaft und dem restlichen Olivenöl, der Minze, dem Zwiebel und etwas Essig zu einer Sauce vermischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Die Garnelen mit der aufgeschnittenen Seite nach unten auf dem Grill zwei bis drei Minuten grillen. Wenden und eine weitere Minute grillen.
Side-Dishes
Ziegenkäse mit Lavendel
70 Gramm Walnüsse
60 Gramm brauner Zucker
1 Ei
3 Packungen Ziegenkäse
6 Zweige Lavendel
Lavendel Parfum de Vie
Die Zubereitung
Walnusskerne hacken und mit dem braunen Zucker gut vermischen. Ei in einer kleinen Schale mit einer Gabel verschlagen und den halbierten Ziegenkäse zuerst im Ei, dann in der Walnuss-Zuckermischung wenden. Den Käse mit jeweils einem kleinen Lavendelzweig belegen. Einzeln in Backpapier oder Alufolie wickeln. Auf den Grill legen und etwa 5 Minuten grillen. Päckchen nicht Wenden.
Sesam-Austernpilze
2 EL Sesam
400 Gramm Austernpilze
2 Knoblauchzehen
2 Lauchzwiebeln
4 EL Sojasauce
1,5 EL Sesamöl
2 EL Zucker
Die Zubereitung
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Sesamkerne darin etwa 4 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Die Pilze putzen, Knoblauch abziehen und pressen, Lauchzwiebeln putzen und fein hacken. Sojasauce, Sesamöl und Zucker gut verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln und Knoblauch unterrühren und die Pilze darin 20 Minuten marinieren. Pilze auf Spieße stecken und 5 bis 8 Minuten grillen.
Die Nachspeise: Gegrillte Bananen mit Pistazien und Honig
4 Bananen
70 Gramm Pistazien
6 EL Honig
Die Zubereitung
Legen Sie die ungeschälten Bananen bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Grill. Das Obst sollte unter ständigem Wenden etwa zehn Minuten von allen Seiten gegart werden. Die Bananen sind fertig, wenn die Schale schwarz verkohlt ist. Banane auf einen Teller legen und der Länge nach aufschneiden. Mit Honig und gehackten Pistazien verfeinern.
Gastro News Wien wünscht guten Appetit!
