Felicitas Call
Sun: Wir machen Asian Fusion Kitchen. In China besteht ein Menü aus vielen verschiedenen Gängen, für viele Europäer ist das oft zu viel. Daher haben wir unser Menü angepasst und konzentrieren uns lieber auf Vorspeisen und Hauptspeisen. Besonders unsere Suppen kommen sehr gut an.
Gastro News: Welche Gerichte stehen im Fokus? Was muss man auf jeden Fall probieren?
Sun: Auf jeden Fall unsere „Beijing Duck“ mit Mango, Gurke, gedämpften Reisfladen und unserer Spezialsoße. Hier ist die Suppe inkludiert. Die Haut wird mit der Ente zusammen gebraten, daher ist unsere Ente besonders knusprig und trotzdem saftig. Außerdem ist bei uns alles hausgemacht: von den Frühlingsrollen bis zu unseren Dim Sums, die wir bewusst sehr klein machen. Je kleiner sie sind, desto besser sind sie im Geschmack, aber auch desto schwieriger zu machen.
Gastro News: Was würden Sie Fisch-Liebhabern empfehlen?
Sun: Unseren Süß-Sauren Fisch. Das ist eine ganze Goldbrasse mit Grüngemüse und Rosenessig. Da viele nicht gerne mit Greten hantieren, zerlegen wir den Fisch für den Gast. Das Lemongras verleiht dem Gericht eine herrliche frische Note.
Gastro News: Welche Elemente waren bei der Einrichtung wichtig?
Sun:Wir haben alles in Grau, Beige und Weiß gehalten. Die Decke ist Kupferfarben und Gold, obwohl Kupfer und Gold auf den ersten Blick nicht zusammenpassen, hier funktioniert es und verleiht unseren hohen Räumen eine gewisse Wärme.
Gastro News: Sie und Küchenchefin Li Zhang kommen ursprünglich aus der Modebranche. Wie kam es zum Branchenwechsel?
Sun: Li ist meine beste Freundin. Sie ist in der Küche und ich bin draußen für den Service zuständig. Ich führe bereits zwei andere Restaurants, eines davon in der Lugner City. Ich wollte schon immer ein Lokal mit gehobener chinesischen Küche machen. Mir war aber auch klar, dass so ein Konzept in der Lugner City nicht funktionieren würde. Als ich dann diese Location auf willhaben gefunden habe, war die Sache klar. Das Konzept ist von einem Restaurant in Florenz inspiriert. Leider gibt es das heute nicht mehr, doch die Idee hat mir so gut gefallen, dass ich sie nach Wien holen wollte. In Florenz arbeiten viele Chinesen sowohl in der Gastronomie- wie auch in der Modebranche. Kennen Sie Prato? Das ist das beste Beispiel.
Gastro News: Wie seid ihr mit eurem Standort Nussdorf zufrieden?
Sun: Eigentlich sind wir sehr zufrieden. Oft heißt es, die reichen findet man nur im Ersten, doch das stimmt nicht (lacht). In Nussdorf geht zwar alles langsamer, aber etabliert sich dafür auch langfristig. Weil so viele für uns Werbung gemacht haben, gab bei in unseren ersten Wochen so einen Ansturm, das war fast schon zu viel für uns.
Gastro News: Wie seid ihr mit eurem Service zufrieden?
Sun: Mittlerweile sind wir gut eingespielt. Allerdings war die Einschulung nicht ganz einfach. Das Service funktioniert hier einfach anders. Zum Beispiel gehört zu unserem Gedeck immer ein Schälchen für die Soja Sauce, das ist für das Personal oft noch fremd.
Gastro News: Was erhofft ihr euch für die Zukunft?
Sun: Natürlich viele treue Kunden wie jetzt. Wir freuen uns, Nussdorf mit gehobener chinesischer Küche zu bereichern.
Vielen Dank für das Gespräch
One Night in Beijing
Mo-Do von 17 bis 23 Uhr
Fr, Sa, So von 12 bis 23 Uhr
Telefon: +43 (1) 318 53 03
Nussdorfer Platz 8
1190 Wien
https://www.onenightinbeijing.at
